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ALIMENTATION
Salubrité des aliments > Risques - Problèmes > Contaminants chimiques
 
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1. Acrylamide
Qu'ont en commun le pain, les céréales, les chips et les frites? D'une part, ce sont tous des féculents. Mais il y a autre chose : ils contiennent tous de l'acrylamide, une substance cancérigène chez les rats qui inquiète des scientifiques et des consommateurs.
Catégorie:  Salubrité des aliments, Risques - Problèmes, Contaminants chimiques, Produits résultant de la transformation des aliments

2. Acrylamide et aliments
L’acrylamide dans des aliments riches en amidon cuits a haute température.
Catégorie:  Salubrité des aliments, Risques - Problèmes, Contaminants chimiques, Produits résultant de la transformation des aliments

3. Arsenic
Les concentrations d'arsenic inorganique présentes dans les aliments sont habituellement faibles. L'exposition à long terme (pendant plusieurs années ou pendant plusieurs décennies) à l'arsenic inorganique contribue au risque de contracter le cancer chez l'humain. Une exposition de courte durée (jours/semaines) à des concentrations très élevées d'arsenic inorganique peut aussi provoquer divers effets sur la santé, dont des effets sur la peau, des nausées, des diarrhées, des vomissements et l'engourdissement des mains et des pieds.
Catégorie:  Salubrité des aliments, Risques - Problèmes, Contaminants chimiques, Arsenic

4. Arsenic inorganique et consommation d’algues marines
Catégorie:  Salubrité des aliments, Risques - Problèmes, Contaminants chimiques, Arsenic

5. Consigne de consommation à l'égard du mercure présent dans le poisson : Choisir en toute connaissance de cause
La plupart des Canadiens ne doivent pas s'inquiéter de l'exposition au mercure découlant de la consommation de poisson. Toutefois, une consommation trop fréquente de certains types de poisson pourrait provoquer l'exposition à une quantité inacceptable de mercure. Cette consigne suivante contribuera à optimiser les bienfaits nutritionnels de la consommation de poisson tout en réduisant le risque d'exposition au mercure.
Catégorie:  Salubrité des aliments, Risques - Problèmes, Contaminants chimiques, Mercure

6. Enquête sur l'acrylamide - Émission Découverte à Radio-Canada - Lien vidéo
Catégorie:  Salubrité des aliments, Risques - Problèmes, Contaminants chimiques, Produits résultant de la transformation des aliments

7. Le benzène dans les boissons gazeuses et dans d'autres boissons
Catégorie:  Salubrité des aliments, Risques - Problèmes, Contaminants chimiques, Produits résultant de la transformation des aliments

8. Le furane dans les aliments
Catégorie:  Salubrité des aliments, Risques - Problèmes, Contaminants chimiques, Produits résultant de la transformation des aliments

9. Le mercure dans l'environnement - Avis en matière de consommation
La consommation de poisson contaminé par du mercure constitue l'un des principaux modes d'exposition des personnes à du mercure, et peut présenter des risques graves pour la santé, particulièrement pour de jeunes enfants et des fœtus.
Catégorie:  Salubrité des aliments, Risques - Problèmes, Contaminants chimiques, Mercure

10. Le mercure et la consommation de poisson
Le poisson est un aliment santé par excellence. Cependant, certains types de poisson devraient être consommés avec modération, car les quantités de mercure qu'ils renferment dépassent parfois les normes canadiennes.
Catégorie:  Salubrité des aliments, Risques - Problèmes, Contaminants chimiques, Mercure
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